Кушать подано, или Есть ли выбор у украинского покупателя? :: Проблема

Чем «грозит» тот или иной продукт питания?
Об этом мы узнали в проблемной научно-исследовательской лаборатории физиологии и функциональной морфологии продуктивных животных при факультете ветеринарной медицины Днепропетровского государственного аграрного университета. Лаборатория занимается исследованиями проблем жизнеспособности продуктивных животных, качества и биобезопасности кормов и, соответственно, продукции животноводства.
По мнению заведующего лабораторией Дмитрия Масюка и научного руководителя Павла Гаврилина, не все молочное и мясное сырье в Украине является экологически чистым. Потребители, конечно же, имеют право выбора, какие продукты употреблять в пищу. Но прежде неплохо было бы создать сеть независимых лабораторий при вузах или НИИ в крупных областных центрах, контролирующих и определяющих наличие в продуктах питания генетически модифицированных организмов. Это вынудит производителей давать достоверную и объективную информацию в своей маркировке, а каждый гражданин или организация сможет получить результаты независимой экспертизы, чтобы на их основании к компаниям-нарушителям можно было применить какие-то санкции, вплоть до суда.
О молоке
и молочных продуктах
Часто слышим, что в Украине поголовье крупного рогатого скота, в частности коров, все больше сокращается. Тем не менее, не уменьшается количество молока, сыров, сметаны. За счет чего? Импорта сухого молока или отечественного частного сектора, надежного поставщика молзаводов?
В лаборатории считают, что частный сектор сегодня не может обеспечить перерабатывающие предприятия однородным сырьем, получение и первичная переработка которого соответствовала бы требованиям ветеринарного законодательства. До сих пор на предприятиях по переработке молока не проводятся анализы на остаточные количества антибиотиков, и довольно часто тяжелых металлов и других токсических веществ.
Антибиотики
Их, как правило, никто не вводит в продукты питания непосредственно. Так же как и людям, животным делают уколы, а еще антибиотики могут содержаться в кормах.
Следует предполагать, что в промышленной продукции могут содержаться антибиотики. Хотя ветеринарное законодательство Украины запрещает использование кормовых антибиотиков. Если же используются антибиотики для лечения болезней, должны соблюдаться сроки для выведения их из организма, которые могут не выдерживаться.
В Украине еще нет четкой системы контроля за содержанием антибиотиков, потому что рынки не имеют аппаратуры для их количественного анализа. Качественные реакции проводятся, особенно если содержание антибиотиков зашкаливает.
Минеральные соли
Их «запредельное» содержание может быть в продуктах птицеводства — мясо бройлеров и яиц. Причина в том, что премиксы (корма) для птицы сегодня преимущественно закупаются за рубежом. Естественно, они разрабатываются в соответствии с минеральными ресурсами европейских почв, которые крайне истощены и бедны на микроэлементы.
Украинские же корма уже содержат большую часть необходимых микроэлементов в достатке, а с премиксами вносится их количество, в 5-10 раз превышающее потребность животного. Для человека это чревато тем, что минеральные соли, поступающие в организм в избытке, неблагоприятно влияют на слизистую оболочку кишечника, вызывают воспаления и заболевания различного характера.
Мочевина
Специалисты лаборатории обратили внимание, что в последнее время, из-за дефицита белка в отдельных кормах (соя, соевый шрот), некоторые производители прибегли к добавлению мочевины, являющейся токсичным продуктом. Ее находят в заменителях цельного молока, спаиваемого телятам. Естественно, это приводит к клиническим изменениям у животных.
Мочевина — ключевой продукт белкового обмена и является основным компонентом мочи, который организм человека пытается как можно быстрей вывести из организма. А если она поступает в организм дополнительно, попросту развивается интоксикация. Прежде всего, нарушается функция печени и почек.
Ускорители роста и гормоны
— Тенденции к применению таких технологий были в Европе еще в 70-х годах, — акцентирует Дмитрий Масюк,— после этого у людей выявляли серьезные нарушения вплоть до гормональной стерилизации. Были и такие случаи, когда у сформировавшегося человека начинался рост отдельных частей тела (акромегалия) при избытке соматотропного гормона… Быстрорастущие животные, как правило, в своих тканях содержат повышенное количество воды. А такие продукты с точки зрения питательности являются менее ценными, чем выращенные в нормальные сроки и на нормальных животных.
Антиоксиданты и премиксы
Первые — вещества, препятствующие разрушению витаминов в премиксах, составляющих определенную часть в корме животного. Антиоксиданты достаточно дороги, а для удешевления их «предприимчивые» производители научились добавлять различные компоненты, даже такие, как минеральные масла (попросту — обычное машинное масло). Они также играют роль антиоксиданта, обволакивая витамины, но при попадании в организм животного являются концерогеном.
Трасса, заводы и «иже с ними»
Дмитрий Масюк рассказал, что возле трасс наблюдается значительное напряжение тяжелых металлов на почву и растения. Несмотря на это, нередко можно видеть возле дороги пасущуюся корову, молоко которой сельская бабушка будет продавать как экологически чистое и полезное для ребенка.
Научно доказано, что в 100 метрах от трассы нагрузка на почву в 1,5-2 раза больше стандартной. Увеличивается содержание кадмия, свинца, цинка в овощах, растущих возле трассы, в отличие от растений, произрастающих за 1 км от нее. А если такие «придорожные» овощи попадут к ребенку, болеющему аллергией? Это лишь усугубит течение болезни.
В нашей промышленно развитой области заводские выбросы, раскрашивающие небо над городами то сероватыми, то коричневыми красками, как ни странно, в космос не уходят. Оседая, они попадают в растения и затем в организм животных, где трансформируются и, в конечном итоге, поступают к человеку в виде соединений с белками, легко проникающими в клетки.
Проблема в том, что для полуудаления (или полураспада) из почвы кадмия необходимо 155 лет, цинка — 500 лет, а свинца — несколько тысячелетий. Что уж говорить о последствиях Чернобыльской катастрофы и сроках полураспада радиационных веществ.
Растениеводство
Хотя лаборатория имеет иную специализацию, мы поинтересовались, что думают ее сотрудники о ситуации в растениеводстве. В этой отрасли сельского хозяйства, по мнению Павла Гаврилина, существуют проблемы, подобные животноводческим. Это и применение стимуляторов роста, веществ, ускоряющих созревание. Так же, как в животноводстве, преследуются цели увеличить темпы роста и массу растения. Появляется соответствующий цвет, но это не значит, что продукт имеет то же качество, если бы он вызрел в нормальные сроки.
ГОСТы и забота о здоровье
— Нельзя сказать, что у нас все так плохо,— успокаивает Дмитрий Масюк.— Мониторинг продукции на стадии отбора, конечно, осуществляется. Это является основной задачей государственной ветеринарной службы. Но почти все ГОСТы остались от советских образцов. (Понятно, что тогда ни стабилизаторов, ни эмульгаторов еще не было.)
Государственный научно-исследовательский контрольный институт ветеринарных препаратов и кормовых добавок (г. Львов) ведет работу по разработке и внедрению ГОСТов, касающихся токсикантов в продуктах животного происхождения и кормах.
Когда провели исследования молока, оказалось, что в стране нет продукта, отвечающего не только так называемым ГОСТам экономически развитых стран, но и старым советским.
Контроль за продукцией животного происхождения, по словам Дмитрия Масюка, сегодня, в первую очередь, осуществляет ветеринарная служба. На законодательном уровне она пытается ввести норму, чтобы на крупных предприятиях, в супермаркетах и ресторанах работали инспектора ветмедицины. Но они располагают лишь данными областной центральной лаборатории. А что касается системы, существующей у ветеринарной госслужбы, сложилась традиционно и функционирует по старым принципам. Однако свою главную функцию она выполняет — не вызвать явно выраженных тяжелых отравлений и инфекций (ящур, сибирская язва, бешенство, сальмонеллез и пр.) Кроме того, ветеринары осуществляют радиационный контроль, выявляют содержание нитратов и нитритов.
Но этой системы, как считают ученые, сегодня не достаточно. Чтобы делить продукты на группы, нужны более тонкие исследования. А для создания системы, существующей за рубежом (где популярны независимые лаборатории), следует организовывать центры, подобные лаборатории при ДГАУ.
— Государственные чиновники от ветеринарной медицины могут возмутиться, что мы забираем их «хлеб»,— акцентирует Дмитрий Масюк,— но мы делаем такие исследования, которые на сегодня не проводятся на областных и районных предприятиях ветмедицины. Наша задача — выявлять и управлять риском, который существует в аграрном секторе экономики. Работа заключается в исследовании информации, выборке определенных методик, их исследовании и модификации, а также создании специальных стандартов.
Лаборатория и ее аккредитация
Лабораторией запланировано развитие направления экологической безопасности растениеводческой и животноводческой продукции. Это особенно актуально для Днепропетровщины как мощного промышленного региона, влияющего на экологическую обстановку. Сегодня ученые ждут преобразования в научно-исследовательский центр биобезопасности и экологического контроля ресурсов АПК. Пока лаборатория не имеет и международной аккредитации. Поэтому и должного отпора обнаруженной некачественной или опасной продукции, ввозимой в Украину, оказать не сможет. Для этого важно не только желание ученых, но и поддержка на государственном уровне.
— Власти должны понять, что все живут в одной стране, пьют такое же молоко и едят такие же продукты,— подытоживает сказанное Дмитрий Масюк.— А сейчас мы ждем прохождения второго этапа региональной программы «Молодые ученые — Днепропетровщине», организованной городскими властями Днепропетровска. Если нам улыбнется удача, то сможем добиться финансирования проекта по изучению вопроса применения антибиотиков.
Что ж, в этой связи хочется надеяться, что в скором времени не только в лаборатории, но и других научных центрах дождутся новой региональной программы под названием «Днепропетровщина — молодым ученым», эффект которой почувствуют и украинские потребители.