В 1693 году аббат Дом Периньон в результате многочисленных опытов по селекции и смешиванию вывел шампанское. Для этого он использовал очень простой прием — добавил в уже почти готовое вино немного дрожжей и сахара, позволив вину добродить свое уже в бутылке. Эта несложная операция и легла в основу одного из самых грандиозных изобретений в истории человечества.
Но в производстве шампанских вин не только Франция имела приоритет. Игристые вина в Российской империи были изготовлены уже в середине XVII века на Дону жителями казачьих станиц Цимлянской и Кумшатской. Виноделие в империи было всегда сосредоточено, разумеется, в южных областях. Знаменитые Абрау-Дюрсо, Цимлянские, Крымские вина… Много легендарных марок, заслуживших свои имена..
Вина имели повсеместное распространение в России, и недаром Цимлянское было самым любимым напитком легендарного героя войны 1812 года атамана Платова, который везде возил с собой несколько различных бочонков Цимлянского. Победы над Наполеоном великий Кутузов отмечал именно этим вином. И популярность его особенно выросла после войны 1812 года.
Никакого французского опыта виноделы русских селений не знали и не могли им воспользоваться. Это был их собственный народный опыт. Именно в этих казачьих станицах погодные условия оказались аналогичными природным условиям Шампани: то год солнечный, то нет. Однако это, в отличие от Франции, не было вовремя замечено и не получило дороги в жизнь. А шампанское вино впоследствии стало напитком аристократии (да и цена тому соответствовала), предоставившей низшим слоям населения довольствоваться брагой или водкой.
Документально в истории русского шампанского остался зафиксированным 1799 год. Именно на заре царствования Императора России Павла I в Крыму, в Судаке, в имении академика Палласа были проведены первые опытные выпуски шампанских вин. Опыты продолжались в течение ряда лет и позднее, с 1812 года изготовление крымского шампанского перешло в стадию промышленного производства. Так что некоторые российские фирмы по производству шампанского были образованы даже раньше французских.
Позже князю Голицыну пришлось возрождать традицию изготовления шампанских вин. Патриот России, он всегда уверенно высказывал мысль, что в условиях здешнего климата южных губерний возможно создать свое шампанское, которое сможет не только соперничать с французским, но и быть для него полноценным конкурентом. Эти высказывания он подкрепил многолетними исследованиями, которые и проводил в Шампани, Крыму и на Кавказе в Абрау-Дюрсо. Преодолев стену недоверия и град насмешек царских чиновников и российской прозападной интеллигенции, использовав свои собственные научные разработки и огромный практический опыт, накопленный за долгие годы работы в Шампани и в имении «Новый свет», Князь Голицын в 1899 выпустил блестящий тираж шампанского в 60 тыс. бутылок.
В 1900 году эта партия была представлена на юбилейной Всемирной промышленной выставке в Париже от России. Выставка проходила во Франции и рассчитывать на получение какой-либо премии, касающейся изготовления шампанских вин, было невозможно. Однако вера Голицына в возможности России была несокрушимой. До последнего момента конкурса было неизвестно, шампанскому какой французской фирмы будет присужден юбилейный Гран При. Председатель комиссии граф Шандон попросил снять фольгу с бутылки, получившей впервые за всю историю дегустационных конкурсов шампанского единогласно Гран При (серебряную вазу) и большую Золотую медаль. Под этой фольгой, как того все и ожидали, оказалась французская бутылка. Зал бурно зааплодировал. Но на ее дне под защитной этикеткой оказалась выгравирована надпись: «Новый свет», завод Князя Голицына.
Члены комиссии получили нескрываемый шок. Лучшим в мире по единогласному признанию лучших мировых экспертов оказалось русское шампанское.
Гран При уехал в Россию, и именно с этих пор на бутылках с игристыми винами России появилась законная красивая надпись Русское шампанское, а позднее такая знакомая и известная всему миру — Советское шампанское.
Украинское, как и все бывшее советское виноделие, пережившее тотальное уничтожение виноградников и закрытие производств во время горбачевской антиалкогольной кампании, сегодня возрождается. Крым, как и в советские времена, снова стал винодельческой столицей, но теперь уже независимой Украины.